这里是文章模块栏目内容页
Powered by Xunruicms 4.6.3 2009-2025 © Xunruicms Inc.
黄鹤楼汉汾酒酿造技艺
黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺利用大曲、高粱、水为主要原料，经陶坛地缸发酵，采取一清到底、清蒸两次清等步骤酿造清香型白酒的一种传统技艺，起于清代，并不断延续，至今已有360年，现主要由黄鹤楼酒业武汉基地传承。
据《武昌府志》记载，此技艺可追溯至康熙元年，河北陆续有人到武汉发展酿酒业，以当时清香型白酒技艺融入荆楚地区酿造之法，所酿白酒时称“汉汾”。后来，武汉地区“李大有”“老天成”等槽坊（黄鹤楼酒业前身）因酿制汉汾酒相继兴起。尤其到光绪年间，相传老天成所酿汉汾酒被张之洞进献光绪皇帝，此项技艺因而名扬天下。1952年，“老天成”等槽坊合并为国营中南酒类实验厂，1953年，“白康”“同源”等汉汾酒槽坊并入，改组成立国营武汉酒厂。1979年，国营武汉酒厂产能破万吨，成为全国产能最大的酒厂。1984年、1989年，用此技艺酿造的黄鹤楼酒蝉联两届“中国名酒”称号。
该技艺共有135道工序，进行严格的质量把关，主要工序包括：原料选种、原料基地选址、人工制曲、高温润粮、蒸煮糊化、摊凉下曲、入缸发酵、上甑蒸酒、量质摘酒、陶坛储存、隔离灌装等。
黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺充分利用武汉的气候特点，取用深层汉江地下水，精选糯高粱，以大麦和豌豆制成的清茬曲、后火曲、红心曲为糖化发酵剂，经陶坛地缸低温固态发酵后，采用清蒸二次清酿制技艺，形成黄鹤楼汉汾清香型酒“清香纯正，清雅协调，入口绵甜，香味协调，醇厚爽洌，尾净香长”的特有风格。
黄鹤楼汉汾-酒酿造技艺 (2)